숙성도2 제주대표음식 - 흑돼지와 제주 추천 흑돼지 맛집 제주 토종 흑돼지는 천연기념물로 지정되었을 정도로 개체 수가 적어 지금은 품종 유지를 위해 관리 사육되고 있으며 식용으로는 대부분 개량종이 유통되고 있습니다. 똥돼지라 불리던 토종 흑돼지가 아니어도 제주 흑돼지는 백돼지에 비해 크기가 작고 단단하여 육질이 쫄깃하고 담백한 맛이 강해 여행자들에게는 인기가 있습니다. 부위별로는 오겹살과 목살이 가장 인기지만, 도민들에게는 자투리 고기나 양념갈비, 두루치기 등도 인기가 많습니다. 제주에는 셀 수 없이 많은 흑돼지 음식점이 있습니다. 가장 맛있는 집이 어딘지는 개인 취향에 따라 다르게 판단하겠지만, 아래의 추천 음식점은 제주에서도 평균 이상의 맛과 서비스를 제공하는 곳으로 평가받는 곳으로 후회는 없을 듯합니다. 추천 업체는 계속 업데이트 예정입니다. 늘봄흑돼지 .. 2023. 7. 1. 숙성도 (중문점) - 숙성 돼지고기 전문점 제주에서 가장 핫 한 돼지고기 전문점 워터에이징과 드라이에이징을 번갈아하며 한 달 이상 교차 숙성한 제주산 돼지를 맛볼 수 있는 곳입니다. 숙성도 고기의 특징은 숙성과 돼지의 품종, 그리고 전통적인 구이용 부위가 아닌 부위를 판매한다는 점입니다. 메뉴명 앞에 720, 960 등의 숫자 표시가 붙어 있는데, 숙성 시간을 의미합니다. 720은 720시간, 약 한 달간 숙성했다는 표시기도 합니다. 초기에는 난축맛돈이라는 국내 개발한 흑돼지 개량종을 주로 사용하였습니다. 난축맛돈의 대표적인 특징은 마블링이 좋아서 삼겹살 외의 부위도 풍부한 지방으로 구이용으로 좋다는 점입니다. 최근에는 흑돼지 외에 LYB 품종의 백돼지를 함께 판매하고 있습니다. LYB는 랜드레이스, 요크셔, 버크셔라는 세 가지 돼지 품종을 교배.. 2023. 1. 12. 이전 1 다음 728x90
